🍻【ビールの話をしよう】

File No.23 「ファントム・ブルワリー」

ブルワリーの形態に「ファントム・ブルワリー」と言われるものがあります。
クラフトビールの世界には、自分の醸造所を持たず、他所の設備を借りてビールを造るスタイルが存在します。
それが「ファントムブルワリー」。
「ジプシーブルワリー」と呼ばれることもあります。

正確な定義はやや曖昧ですが、以下のようにイメージしてください。

🧙‍♂️ ファントム・ブルワリー（Phantom Brewery）
→ 自社設備なし。ブランドとレシピを持ち、他ブルワリーに委託して造る。
→ CBP（うち）もこのスタイル。

🎒 ジプシー・ブルワリー（Gypsy Brewery）
→ 醸造所を転々とし、いろんな場所で造ることが多い。
→ Mikkeller（デンマーク）が有名な例。今は自社設備もあるけど、元は完全にジプシースタイル。

■このスタイルのメリット
・初期投資が少なく済む
・スモールバッチでいろんな実験ができる
・いろんな設備・技術に触れられる
・土地や人との繋がりが生まれやすい

■デメリット
・安定供給が難しい
・発注量やスケジュールの制約
・委託先に左右される品質管理

有名な例では、

▶︎Mikkeller（ミッケラー） – デンマークの代表格。ジプシーの代名詞。

▶︎Evil Twin Brewing（イーヴルツイン） – Mikkeller創業者の双子の弟、イェッペによるブランド。

▶︎Stillwater Artisanal（スティルウォーター） – アメリカの音楽家が立ち上げたコンセプチュアルなブランド。

▶︎To Øl（トゥ・オール） – Mikkeller出身者による。近年自社設備も一部保有。

▶︎Omnipollo（オムニポロ） – スウェーデンの人気ブランド。デザイン性も評価が高い。

▶︎Clown Shoes (クラウン・シューズ)アメリカの元ファントム。Mass Bay Brewingに買収された。

そしてCBPも、もちろんこのスタイルです。
設備は無いけど、確かに存在しています。(認めない人も多いかもしれませんが)
レシピや設計は完全にこちら側にあるので、思い切ったビールや尖ったビールが造れます。

最近では、醸造免許が下りるまでの期間に、他社で造らせてもらったり、委託で造ってもらっているブルワリーも珍しくなくなりました。

「どこで造ってるか？」も大事ですが、「誰が設計し、どんな意図で造っているか？」こそが重要なんじゃないかと思います。

ちなみにCBPの25作目は、もう完成してます。いつもの場所で造った「尖りっぱなし」の設計のビールです🍻