🍻【ビールの話をしよう】

File No.15「ペールモルト」

最近はホップばかり取り上げてきましたが、今日はビールの“土台”となる【モルト】の話をしましょう。

モルト（麦芽）は、ビールの甘み・ボディ・色・アルコールの元となる重要な原料です。
なかでも「ペールモルト」は、クラフトビールの世界で最もよく使われるベースモルトです。

💡ペールモルトとは
その名の通り、色が淡い（ペール＝pale）麦芽で、軽やかな香ばしさとマイルドな甘さが特徴です。
いわば、全体を支える“舞台装置”みたいな存在。ホップが役者だとしたら、ペールモルトは舞台美術といったところでしょうか。

一般的には以下のような種類があります：

🔸Pilsnerモルト
　- 淡色。ラガー系やクリアなIPAに使われます。すっきり感をだせるモルトです　。

🔸Pale Aleモルト
　- 少しだけ色が濃く、香ばしさがプラス。イングリッシュエールやペールエール向き。

🔸2-RowやMaris Otterなど
　-🍺 2 Row（ツーロウ）
　　アメリカを中心に世界中で使われるスタンダードなベースモルト。
• 特徴：
• 味わい：クリーンでクセが少ない。ほんのり麦の甘み。
• 色味：淡く、仕上がりが明るいゴールド〜ブロンドに。
• 香り：控えめで、ホップや副原料を活かす設計に向いている。
• 用途：アメリカンペールエール、IPA、ラガーなど汎用性抜群。

IPAをはじめとする「ホップ主役」のビールではほぼ定番。

-🍺 Maris Otter（マリスオッター）
　　1960年代にイギリスで開発された伝統的な2条大麦種。
イギリス系エールには欠かせないプレミアムベースモルト。
• 特徴：
• 味わい：ナッティ（ナッツのよう）で、ビスケット感や深みのある麦の風味。
• 色味：やや濃い目のゴールド。クラシカルな色合いに。
• 香り：豊かでモルティ。ホップよりモルトの厚みが主役。
• 用途：ビター、ポーター、ESB、イングリッシュIPAなど英国系スタイル。

クラフトビールでは、このペールモルトをベースに、キャラメルモルトやローストモルトを“調味料”のように加えて、味の幅を作っていきます。

つまり、ホップで香りを作り、モルトで骨格を作るということ。
ビールの面白さは、香りだけじゃなく“ベースの味”にもあるのです。
ホップだけじゃなく、モルトにも注目してみると、ビールの幅がぐんと広がります🍺