🍻【ビールの話をしよう】

File No.13「ホップのかたち」

ホップって、そもそもどんな“かたち”で使われてるかご存知ですか？
ビール好きでも意外と知らない人が多いんですが、ホップにもいろんな“フォーマット”があります。

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🌿1. ホールホップ（そのままのかたち）

摘みたてのホップを乾燥させたもの。まさに「葉っぱ」です。
香りはフレッシュですが、扱いづらく、大量に使うとめちゃくちゃ場所を取ります。

➡︎ 昔ながらのベルジャンや英国エールで使われることが多いようです。国産麦酒風の“雑草汁”にも使われます。

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🌿2. ペレット（圧縮タイプ）

ホールホップを粉砕してギュッと固めたもの。
今のクラフトビールでは最も一般的なホップ。香り・苦味・保存性・コスパ、全部バランスが良い優等生。

➡︎ IPAのほとんどはこれを使っています。

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🌿3. Cryo（低温粉砕・濃縮タイプ）

ホップの「香りの成分（ルプリン）」だけをギュッと抽出してペレットにしたもの。
香りはめちゃくちゃ派手ですが、苦味成分が少ないので、Hazy系IPA向きかもしれません。

➡︎ NE系やDDH系で「香りだけブーストしたい」時によく使われます。

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🌿4. インコグニート（液体ホップ）

最近注目の“液状ホップ”。
ペレットの粉っぽさやロスをなくし、効率的に使えるように進化したフォーマット。
煮沸やワールプール時に使いやすく、香りが安定します。

➡︎ 海外では導入が進んでいて、今後もっと主流になるかも？

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🌿5. LUPOMAX®（濃縮ペレット）

ルプリンだけを抽出してムダを削ぎ落とした進化系ペレット。
Cryo Hopsと似ていますが、「香りと苦味のバランス」や「ロットごとの均一性」が特徴。
作る側にとっても、再現性の高さが安心ポイントのようです。

➡︎ 最近ではWest Coast IPAでもLUPOMAX採用が増えており、「パンチがあるのに品がいい」仕上がりになっているようです。

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🌿6. Dynaboost®（香りブースター素材）

Yakima Chiefが開発した“香気増幅用”ホップ素材。
中でも注目なのが「チオール香」──白ブドウ、トロピカル、パッションフルーツ系のアロマを、酵母と組み合わせて強化する仕組み。
ペレットとはまったく違う概念で、「香りに魔法をかける補助アイテム」のような存在。

➡︎ 最近のNEIPAやCold IPAなど、「香りで攻めるビール」にピンポイントで使われているらしいです。

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🌿7. HopBurst®（高濃度香気抽出液）

ホップの中でも「とにかく香る成分」だけを集めて濃縮した、超アロマ特化型の液体ホップ。
香りはフルーツや花のエッセンスそのもので、使い方次第でビール全体の印象をガラリと変えます。
狙った香りをピンポイントで付加するために使われるようです。

➡︎ 少量で香りがガツンと来るので、コントロールが重要。NEIPA〜ペールエール系まで応用可能。

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🌿8. Hop Kief（ルプリン粉末）

Cryo Hopsの粉状版とも言える、ルプリンの乾燥パウダー。
そのままふりかけるように使ったり、ペレットと組み合わせて香りを倍増させたり、使い方はかなり自由度が高い。
ちょっとマニアックですが、“生きた香り”を微調整したいブルワー向けのツール。

➡︎ ごく少量で香りのニュアンスが激変。玄人仕様。

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🌿9. HopKick™（チオール香を酵母で増幅）

Dynaboostと同じくチオール香を増やす系の素材ですが、こちらは酵母との“共同作業”で真価を発揮するブースター。
酵母が発酵中に“隠れた香りの元（前駆体）”を分解して、白ブドウやライチ、パッション系の香りに変えていきます。
もはや“香りを育てるホップ”。

➡︎ 「香りが強い」ではなく「香りが進化する」。それがHopKickの面白さ。

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最近よく見かけるようになった、さまざまなホップの形状。
ホップ産業は「単なる隙間産業」なんかじゃなく、世界中のブルワリーを支える巨大産業。
次々に新しいものが生まれ、品質も安定性もどんどん良くなっています。

これからも、追いつかないくらいたくさんの“進化系ホップ”が出てくることでしょう。