🍻【ビールの話をしよう】File No.9

「ホップの使い方」

ビールの香りはホップを使うってのはわかるんだけど、実際どうなってんの？、という方が多いです。

そこで、ざっくり説明したいと思います。

ホップを「いつ・どう使うか」で香りも味も全く違います。ここではアメリカンスタイルのビール（特にIPA）における「苦味や香りの設計」をご説明します。

① 最初に入れるビター（Bittering Hop）

　▶︎投入タイミング：煮沸開始直後（60分前後）

　▶︎目的：主に苦味の付与

　▶︎特徴：香りはほとんど飛ぶので、苦味のためだけに入れる

　• 使用されるホップは「α酸」が高い品種が多い（例：Magnum, Columbusなど）。

　・この段階でのホップは「苦味の骨格」を作る存在で、料理でいうと“出汁”に近い。

② 中間で入れるホップ（Flavour Hop）

　▶︎投入タイミング：煮沸中盤（30〜45分前後）

　▶︎目的：苦味＋微妙な風味

　▶︎特徴：少しずつ香りが残り始める

　・このタイミングでは、草っぽさ、松、土、ダンク（湿った草・大麻っぽい）といったキャラクターが出やすい。

　・「IPAらしい」風味の基礎部分がここ。

③ アロマホップ（Aroma Hop）

　▶︎投入タイミング：煮沸終了直前（5〜15分前）

　▶︎目的：香り付け

　▶︎特徴：揮発しやすい香り成分を活かすため、長く煮込まない

　・フルーティー（柑橘、トロピカル）、フローラル、ハーバルなど、ホップが本来持つ香りがダイレクトに反映される。

　・「このビール、香りが良いね！」の正体はここ。

④ レイトホップ／ワールプール（Late Hop / Whirlpool）

　▶︎投入タイミング：火を止めた後〜冷却までの間

　▶︎目的：アロマとフレーバーの両方を残す

　▶︎特徴：苦味は控えめに、香りを際立たせるテクニック

　・沸騰させずに抽出することで、香りが飛ばず残る。最近のHazy IPA系では特に重要。

　・ホップの「ジューシー感」「生っぽい香り」「瑞々しさ」の核心はココ。

⑤ドライホッピング（Dry Hopping）

　▶︎発酵中や貯蔵時にホップを投入する方法。

　・苦味はほぼつかず、香り成分だけを抽出する。

　・IPAには必須の行程。

ホップの苦味・香りは「入れるタイミング」で大きく変わります。

・最初のビターで苦味の土台を作り

・中盤で松やダンク、草っぽさを出し

・終盤でアロマを加え

・レイトホップやドライホップで香りを爆発させる

ビールは“苦い”だけではありません。

「どんな苦味か」「どんな香りとセットか」を知ると、ビールの奥行きが一気に広がります。

ところでよく聞くIBU。

これは「どれだけビタリングにホップを使ったか」の指標です。

ざっくり言うと、①ビタリングから③アロマホップまでがIBUの計算対象です。

IBUの話しはまた今度じっくり説明します。

で、CBPのビールは、もっと細分化している時があります。

例えば「セブンシスターズ」。これは7種類のホップを5回ビタリングしました。

ホップの複雑さとビタリングの複雑さを試したかったのですが、深層に複雑さを秘めた、「無秩序のハーモニー」とでも言いましょうか、そんなビール仕上がりました。

ご記憶のある方も多いでしょう。

ホップワークって、いろんな設計があるので、ブルワーの意図が垣間見れるかもしれません。っていう話しをIPA本舗でできるといいな、と思います。是非、皆さん、ホップワークについて語りましょう！

(平日限定ね🤣)

※File No.1 〜 No.8 は、当店HPでご覧いただけます。

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